आलू पराठे

जिन्नस

• चार मध्यम आकाराचे बटाटे उकडून घ्यावेत.
• चार वाट्या कणीक
• सात-आठ लसूण पाकळ्या, सात-आठ हिरव्या मिरच्या, पेरभर आले व मूठभर कोथिंबीर
• एक चमचा जिरे व चवीनुसार मीठ
• दोन चमचे तेल व दोन् चमचे तूप

मार्गदर्शन

बटाटे उकडून साले काढून किसून तरी घ्यावेत किंवा हातानेच कुस्करून लगदा करावा. ( स्मॅश करावेत ) आले, लसूण, हिरव्या मिरच्या व जिरे मिस्करमधून वाटून घेऊन बटाट्याच्या लगद्यात टाकावेत. कोथिंबीर चिरून घेऊन तीही त्यावर टाकावी. त्यावर चार वाट्या कणीक, चवीनुसार मीठ व एक चमचा तेल घालून सगळे मिश्रण नीट मळावे. गरज लागल्यास थोडे थोडे पाणी घालावे. सगळे मिश्रण व्यवस्थित एकजीव झाले की चव घेऊन पाहावी म्हणजे मीठ कमी झाले असल्यास घालता येते. एक चमचा तेल या मळलेल्या गोळ्यावर टाकून पुन्हा दोन मिनिटे मळून मध्यम आकाराचे गोळे करावेत. तवा तापत ठेवावा. प्रथमच तवा चांगला तापू देऊन एक एक परोठा लाटून दोन्ही बाजूने तूप सोडून व्यवस्थित भाजून घ्यावा. हिरवी चटणी, लोणचे, दही किंवा कुठल्याही आवडणाऱ्या भाजीबरोबर गरम गरम आलू परोठा वाढावा.

टीपा

हिरवी मिरची घालताना जरा एखाद-दोन जास्तीच पडू द्याव्यात. हिरवी मिरची नको असल्यास लाल तिखट घालावे. मात्र मिरचीची चव खासच असते. तुपावरही हात जरासा सैलच हवा. कणकेतच बटाटे घालून मळायचे असल्याने प्रथम प्रथम जरा चिकटपणा जाणवतो. मिश्रण जास्त चिकट वाटल्यास थोडीशी कणीक घालावी. कणीक घातल्यास मीठ व किंचित लाल तिखट जरूर घालावे. मळताना पाणी अंदाज घेऊन थोडे थोडे घालावे. फारशी गरज पडतच नाही. हाताशी वेळ कमी असेल किंवा आयत्यावेळी ठरवूनही अशा पद्धतीने आलू पराठे झटपट होतात व मस्तच लागतात.