ओल्या नारळाच्या करंज्या.

जिन्नस

• एक वाटी मैदा
• एक वाटी रवा
• थोडे दूध (अंदाजे )
• एक नारळ
• पावणे दोन वाट्या साखर
• चार चमचे तूप
• एक चमचा तांदळाचे पीठ
• एक चमचा वेलदोडा पूड
• तळण्याकरीता तेल किंवा तूप

मार्गदर्शन

रवा व मैदा एकत्र करून त्यात दोन चमचे तुपाचे किंवा तेलाचे मोहन घालून संपूर्ण दुधात किंवा पाण्यात ( वा अर्धे अर्धे करून ) घट्ट भिजवून झाकून ठेवावे. नारळ खोवून घ्यावा. शक्यतो काळसर खोबरे ( पाठीचा भाग ) घेऊ नये. खोबऱ्यात साखर घालून मध्यम आचेवर ठेवून ढवळत राहावे. खाली लागू देऊ नये. मिश्रण एकजीव होऊन मऊसर शिजले की तांदुळाची पिठी व वेलदोड्याची पूड घालून पुन्हा थोडे शिजवून आच बंद करावी. मळून ठेवलेला रवा-मैदा साधारण तासाभराने चांगला कुटून मऊ करावा. पेढ्याएवढे छोटे गोळे करून घ्यावेत. एकीकडे तळण्याकरिता तेल -तूप ( जे आवडत असेल ते ) तापत ठेवावे. एक गोळा घेऊन पुरीसारखा लाटून त्यात खोबऱ्याचे तयार सारण भरावे. अर्ध्या गोलाच्या कडेला दुधाचे बोट फिरवून त्यावर दुसरी बाजू घट्ट दाबून बंद करून कातणीने कातून मध्यम आचेवर तळून काढाव्यात.

टीपा

रवा-मैदा मिक्सर मधून काढल्यास अक्षरशः तीनचार मिनिटात चांगले कुटून होते. सारण भरताना कमी भरू नये मात्र करंजी फुटेल इतपतही जास्त असू नये. पुरीच्या दोन्ही कडा जुळवताना अर्ध्याच भागाच्या कडेला दुधाचे बोट लावावे म्हणजे व्यवस्थित चिकटतात. तांदुळाच्या पिठीमुळे सारण चिकट होत नाही. ओल्या नारळाच्या करंज्या दोन तीन दिवसात संपवाव्यात.